Hemmeligheden bag jøder og mad

Hver jødisk ferie og større livsbegivenhed er markeret med mad. Særlige fødevarer spises på forskellige helligdage, der vedrører det specifikke tema eller begivenhed, som jubilæummet mindes om.

Har du hørt den om bommen, der gik op til en jødisk mor på gaden og sagde: "Dame, jeg har ikke spist på tre dage."

”Tving dig selv,” svarede hun.

Hvad er den korte resumé af hver jødisk ferie? De forsøgte at dræbe os. Vi vandt. Lad os spise.

Ifølge den hebraiske kalender er året 5779, mens det ifølge den kinesiske kalender er 4717. Det betyder, at imod alle odds overlevede jøderne i 1062 år uden kinesisk mad.

Der er utallige andre vittigheder om jøder og mad, og det er ikke underligt. Det er ingen hemmelighed, at jøder har et forhold til mad. Der er faktisk ingen måde, du kan praktisere jødedommen religiøst eller kulturelt uden mad. Inden for de jødiske juridiske rammer er der ideen om, at jødiske ritualer skulle fejres med et specielt måltid. Livscyklusbegivenheder såsom bris og bar eller bat bat er efterfulgt af en festlig spredning, og et bryllup efterfølges af syv dage med detaljerede måltider tilberedt af familie og venner.

Jødiske helligdage og festivaler fejres også med store måltider. Sabbaten fejres med en overdådig middag, der inkluderer fisk, kød og nudelpudding og den traditionelle kyllingsuppe med matzokugler. Mange ferier har specifikke fødevarer, der er forbundet med dem, såsom påske eller kartoffelpandekager på Channukah.

Nogle af mine stærkeste erindringer om at være jødiske er forbundet med den trøstende lugt fra kyllingsuppe, gefilte fisk med peberrod, bryst, kogt i chilisauce, noodle kugel (budding) med kanel, rosin challah (brød), osteblinks med creme fraiche, kartoffel latkes (pandekager) med æble sauce og varm brandied frugtkompott. Hver weekend, hvor jeg gik til tjenester i synagogen, blev den lange service altid efterfulgt af en Kiddush, en slags modtagelse med fisk, vin og alle slags kager, kager og cookies.

Jeg kan huske, at jeg kom tilbage fra skolen første gang til Rosh Hashanah. Mit fly kom sent, og da jeg kom til huset var det tæt på middagstid. Jeg elskede universitetets uafhængighed, men da jeg gik gennem døren den første Rosh Hashanah og lugtede duften af ​​fødevarer, der lige var ude af ovnen, følelserne af komfort, af hjemmet var overvældende.

Jeg gik til mit soveværelse, sad på sengen og så mig omkring. De følelser og erindringer, som disse aromaer fremkaldte, fik mig til at føle mig sikker, varm og ønsket. Det var så anderledes end den mad, jeg fik i skolen. Jeg havde ikke engang klar over, hvor meget disse aromaer havde været en del af min barndom eller min identitet indtil det øjeblik.

Da jeg til sidst flyttede ind i min egen lejlighed, begav min mor mig en lucitekasse fyldt med alle hendes opskrifter, som hun omhyggeligt havde kopieret fra sine originaler. Jeg har flyttet den boks fra sted til sted lige siden da, og på trods af den lette at opbevare ting på skyen nu, holder jeg stadig kassen og bruger disse kort til at lave mad med.

De fødevarer, jøder spiser, har særlig betydning for en bestemt ferie eller for den generelle idé om at fejre på en måde, der er overdådig. De har ofte personlig mening for os og giver bare en følelse af hjem eller hjemkomst, som repræsenterer vores plads i det jødiske liv.

Særlige dage og ferier i den jødiske kalender

Shabbat - Sabbaten

Shabbat inkluderer traditionelt tre påkrævede måltider: Fredag ​​aften middag, lørdag frokost og det tredje måltid om eftermiddagen. Chassidiske jøder tilføjer endnu et måltid kaldet melave malka, der betyder "eskortering af dronningen." Shabbat sammenlignes med en kongedronning, og dette måltid er en måde at tildele sabbaten som man ville gøre for en afgangsfuld ære.

Typiske shabbatfødevarer inkluderer challah, der er flettet brød og vin, som begge er velsignede inden måltidet starter. En kødret spises for at hæve måltidet, da kød historisk blev betragtet som en luksus, der kun kunne ydes på sabbaten.

Jøder, hvis forfædre stammer fra Østeuropa (Ashkenazim) spiser gefilte fisk, som er en blanding af formalet fisk, kyllingesuppe med matzokugler, kugel (kartoffel- eller nudelpudding eller gryderet), kolent, som er en solid kødgryderet lavet med bønner, løg og kartofler, kogt inden starten af ​​Shabbat, derefter lad det simre indtil frokosten næste dag (du kan ikke lave mad på Shabbat, så dette giver dig mulighed for at få en varm skål til Shabbat Day).

For jøder, hvis familier har oprindelse i lande, hvor de rejste til, efter at de blev udvist fra Spanien (Sephardim), inkluderer shabbatfødevarer chreime, som er en fisk, der er kogt, er en krydret tomatsaus, chamin, som er den sefardiske version af kolent, bourekas filo-kager fyldt med kød, kartofler eller grøntsager og tallerkener lavet med forskellige typer bønner, kikærter, linser, burghul (krakket hvede) og ris.

Påske, Chametz og Sederpladen

De fleste mennesker er bekendt med påskesedlen, der finder sted de første to nætter af påsken. Dette er et fælles måltid, der varer hele natten (og i nogle hjem ind i de små morgentimer), hvor historien om Exodus fra Egypten genfortælles. Ordet "Seder" oversættes til "Orden", der henviser til den specifikke rækkefølge, alt foregår under disse måltider. Hele ferien varer 8 dage i diaspora og 7 dage i Israel.

I løbet af denne ferie er jøder forbudt at spise det, der kaldes Chametz, som er enhver mad, der indeholder hvede, byg, rug, havre eller stavemåde, der er kommet i kontakt med vand og har fået lov til at fermentere og "rejse sig."

I praksis er det forbudt næsten alt, der er lavet af disse korn bortset fra matzah, der omhyggeligt kontrolleres for at undgå surdej. Dette inkluderer mel (også før det blandes med vand), kage, cookies, pasta, brød og genstande, der har chametz som en ingrediens, som malt. Gær er også ude.

På grund af alvoret i forbuddet mod chametz forbød de askenkiske rabbiner i middelalderen også jøder i deres samfund fra at spise kitniyot (groft oversat som bælgplanter), da de kan forveksles med de forbudte korn. Dette inkluderer (men er ikke begrænset til): ris, majs, sojabønner, strengbønner, ærter, linser, sennep, sesam og valmuefrø. Da sephardiske rabbinere på det tidspunkt ikke forbød deres samfund i at spise bælgplanter, inkluderer sefardiske retter, der er lavet på påsken ofte disse ingredienser.

Under de to seders anvendes en plade med specifikke fødevarer som en del af genfortællingen af ​​Exodus. Der er seks ting på sederpladen, der inkluderer:

  • Skaftben - repræsenterer påskeoffer
  • Haroset - En blanding af æble, nødder og vin, der repræsenterer mørtel og mursten brugt af de jødiske slaver.
  • Nul, et lammeskaft, der symboliserer det gamle påskeoffer
  • Beitzah, et ristet æg, der repræsenterer tempelofferet og den igangværende livscyklus
  • Mar’or, en bitter urt (som peberrod), der symboliserer slaveriets bitterhed
  • Karpas, en grøn grøntsag (normalt persille), der repræsenterer foråret
  • Chazeret, mere bitre urter, som regel hjertet af romaine salat
  • En skål saltvand for at dyppe karpas, der symboliserer slavenes tårer
  • Tre matzoer, der repræsenterer Kohanim, Leviim og Yisroel, de tre grupper, der udgør det jødiske folk. (Andre siger, at de repræsenterer de tre patriarker). I mit samfund var vores skik at tilføje en fjerde matzo for at vise solidaritet med de undertrykte sovjetiske jøder. Selv efter Glasnost har nogle familier fortsat traditionen som en måde at forblive opmærksom på alle mennesker, jøder og ikke-jøder, overalt i verden, som endnu ikke er fri.

Alle voksne på Sederen skal også drikke fire glas vin, mens børn drikker druesaft.

Purim

Purim mindes historien om jøderne i det antikke Persia, der blev erklæret dræbt af kongens rådgiver, Haman, men som i stedet blev frelst. Den vigtigste specielle mad, der serveres på Purim, er Hamentashen, der er trekantede med henvisning til Hamans hat eller ører. Dette er kager fyldt med valmue frugtpasta, frugtkonserves eller andre fylde såsom chokolade eller karamel.

Gaver af mad og drikke gives også på Purim til venner og familie. Disse skal bestå af mindst to forskellige fødevarer, der er klar til at spise. Ud over Hamentashen inkluderer disse ofte frisk frugt, nødder, chokolade, tørret frugt, slik, bagværk og druesaft.

Shavuot

Shavuot er festivalen til minde om afgivelse af Toraen. På den første dag i denne to-dages ferie er det sædvanligt at spise et mejerimel. Der er flere forklaringer på dette. Den ene er, at Torah sammenlignes med mælk, fordi begge er nærende.

En anden er, at på ferie var der et tilbud på to brød. På grund af dette spises to måltider i løbet af dagen. Da de spises tæt sammen, spises et lettere mejerimel efterfulgt af et traditionelt kødmåltid. Det gøres i denne rækkefølge, da jøder har lov til at spise mælk før kød, men ikke efter det.

Nogle traditionelle mejeriprodukter til Shavuot inkluderer osteblommer, mælkekugel og ostekage. I mit voksende samfund havde vi ofte lasagne.

Synagogen, min familie gik til, holdt altid en isfest for børnene, hvor vi fik at lave vores egne sundaer, mens de voksne stadig var i tjenester. Der var mindst tre varianter af is, karamel, chokoladesaucer, pisket fløde og alle slags andre toppings som drys, chokoladechips, slik, kirsebær, nødder og marshmallows. Vi ventede på denne dag hele året rundt!

Rosh Hashanah

De traditionelle fødevarer spist på Rosh Hashanah, det jødiske nytår, betyder alle positive aspekter, vi ønsker, at det kommende år skal fyldes med. Det jødiske nytår fejres ved at hilse hinanden med ordene shana tovah u'metukah, som oversættes til at ønske hinanden "et godt og sødt nyt år." Som et resultat er bordet fyldt med mad, der afspejler et lykkeligt, velstående år fremover.

Challah, det flettede brød, der altid spises på festivaler og på sabbat, er rundt på Rosh Hashanah. Dette mindes årets cykliske karakter og selve livet. Det er også symbolsk for en krone, en henvisning til, at Gud krones som konge. Da bordet sammenlignes med et alter og brødet, et tilbud, dyppes challa normalt i salt som ofre en gang var. På Rosh Hashanah dypper vi det imidlertid i honning som en bøn om søde ting, der kommer i det kommende år. Æbler dyppes også i honning, da æblet repræsenterer Edens have. Andre fødevarer, vi spiser på Rosh Hashanah, inkluderer:

  • Et fiske- eller ramshoved for at repræsentere ideen om, at vi skal være ”hovedet og ikke halen”. Med andre ord, vi skal bevæge os fremad og gøre fremskridt i det kommende år i stedet for bare at blive hængende bagpå. Da fisk svømmer i skoler og får er en del af en flokk repræsenterer den også overflod.
  • Granatæble - Da denne frugt er fyldt med frø, udgør det at spise den håb om, at vores fordele vil stige i stort antal i det kommende år.
  • Nye frugter - Det er sædvanligt for os at spise en frugt, vi aldrig har spist før, så vi kan sige en særlig velsignelse, der siges om nye ting
  • Gulerødder - Det hebraiske ord for gulerod ligner ordet for dekret, så at spise disse er en bøn om, at Gud vil annullere eventuelle negative dekret mod os.
  • Rødbeder eller spinat - De hebraiske ord for rødbeder og spinat ligner den, der skal fjernes, så rødbeder er et udtryk for håbet om, at Gud fjerner vores fjender blandt os.
  • Sortøjede ærter, grønne bønner eller bukkehornhorn - Ordet for disse typer af små bønner ligner ordet for stigning, der symboliserer håbet om et år fyldt med gode gerninger og fortjeneste.

Channukah

På Channukah er traditionen at spise mad, der er stegt i olie. Dette fejrer miraklet, der skete, da maccabeerne, den jødiske oprørshær, besejrede de syriske grækere i 165 fvt. Da de gik for at dedikere templet, havde de brug for at tænde Menorah, der altid skulle forblive tændt. Uanset om det kun var nok olie i en dag, brændte det i otte dage, hvilket gav dem tid til at tjene mere. På Channukah spiser vi kartoffelpandekager og sufganiyot, som er geléfyldte donuts, som begge er stegt.

Der er også en tradition for at spise mejeri måltider på Channukah. Dette er for at minde moden om Yehudit (Judith), der narrede den syrisk-græske general til at tro, at hun ville hjælpe ham med at vide, hvornår han skulle angribe. Bragte ham ost og vin, da han blev full, hakkede hun hovedet af ham. Selvom der er forskellige meninger om, hvornår denne historie opstod, skete den ifølge en version i tiden under den maccabiske oprør mod syrisk undertrykkelse og sikrede maccabeernes sejr.

Tag væk

Feriefødder øger og hæver vores jødiske festligheder. De karakteristiske fødevarer, der spises på særlige dage, giver hvert feriested et eget glæde og velkendt karakter. De specifikke fødevarer, der spises på forskellige festivaler, styrker betydningen af ​​dagen og den festlige atmosfære.

Hver jødisk familie har også deres foretrukne feriekost, der er påvirket af, hvor deres forfædre stammer fra. Gennem tiden har disse fødevarer været gennemsyret af en følelse af komfort og smukke minder. De har fået en mening af deres egne, og specielle opskrifter udleveres ofte fra forælder til barn gennem årene.

Specifikke retter er vigtige i det jødiske liv på grund af de følelser, de vekker, de minder, de kalder på, og den historiske betydning, de har. Disse egenskaber gør mad til en vigtig del af den jødiske kulturelle identitet og det jødiske liv.

Hvis du nød at læse denne artikel, kan du muligvis også lide disse:

Du kan finde links til mit andet arbejde på Medium og følge mig her. Tak for at have læst!