Hvert stykke bøf, rangordnet efter hvor (u) sunde de er

Rødt kød er ikke så sundt til at begynde med, men nogle nedskæringer er markant værre end andre

Vi har allerede skrevet om, hvordan kødindustrien ødelægger bøf ved at konstruere større køer. ”Vi spiser kød, der har steroider i det,” fortalte os Jean-Claude Setin, mesterslagter og ejer af Le French Butcher i L.A. tidligere på året. ”Vi spiser kød, der har appetitforbedringsmidler i det. Vi spiser kød, der har sukker i. ”

UH.

Stadig, selv blandt det foruroligende lækre udvalg af genetisk muterede 'udkørte ko-kød derude, er der visse stykker bøf, der er sundere og slankere end andre. Problemet er, at de fleste af disse slankere udskæringer er, desværre, mindre velsmagende og derfor mindre tilbøjelige til at vises på en restaurants menu. Der er også den kendsgerning, at kød ifølge dietist Sarah Mirkin ikke er en særlig sund mulighed til at begynde med. ”Personligt betragter jeg ikke rødt kød som sundt,” siger Mirkin. ”Jeg anbefaler at begrænse det til en gang om ugen. Undersøgelser antyder, at det at have rødt kød oftere end dette betydeligt kan mindske ens levetid. ”

Når det er sagt, har vi et job at gøre, og det job er at rangordne udskæringer af bøf, som man sandsynligvis forårsager type 2-diabetes (og en vasketøjsliste over andre sygdomme forårsaget af at spise for meget fedt).

Endnu en note før vi dykker ind: Du kan bemærke, at de første fem stykker bøf, der er anført nedenfor, sjældent dukker op på en restaurants menu. Helt ærligt havde jeg aldrig engang hørt om de første tre udskæringer, for selv om de måske er de mager, er de også smagsmæssigt sandsynligvis forvandlet dig til en vegetar hurtigere end du kan sige bovin spongiform encephalopati. Alligevel, her går vi ...

1. Sirloin Tip Side Steak: "Sirloin Tip side biff er det mest magre valg," siger Mirkin. Hun har ret: Dette snit er et af de få på listen, der kan betragtes som "ekstra magert" efter USDA's standard (5 gram samlet fedt og 2 gram mættet fedt), ifølge Mayo Clinic. Sidebiffen til mørbradspidsen er taget fra rumpen og bagbenene: ”Musklerne i dette område bruges til bevægelse, så oksekødet er slankere og mindre ømt,” rapporterer oksekød. Det er hvad der er til middag.

2. Eye of Round Steak: Endnu et ekstra magert skiveskåret bøf, dette er også taget fra en ko's bagdel og bagben, men det betragtes som endnu hårdere og mindre saftigt. ”Rundt øje er et af de få uoprettelige kødstykker; tænk hårdt og smagløst, ”skriver Lynne Rossetto Kasper for The Splendid Table. Ifølge Livestrong er den bedste måde at forberede dette ellers skitne oksekød på at stege det eller brise det, så du kan bevare en vis blødhed.

3. Top og bund rund bøf (bundet): Også betragtet som ekstra mager efter USDA-standarder, disse to stykker bøf er dem, der normalt skæres op og serveres i terninger. Men selvom disse stykker af bøf begge kommer fra bagenden af ​​koen, er der nogle forskelle. ”Den øverste runde er meget mager, men har en tendens til at være mere øm end den nederste runde, og er ofte skåret i bøffer (som undertiden er mærket” London-broil ”), rapporterer The Oregonian.

5. Top mørbrad: Det sidste magre skåret bøf på denne liste (efter USDA-standarder, hvor der er plads til mellem 3 og 5 gram fedt) er den perfekte balance mellem sundt, moderat pris og mørt nok til ikke at føle sig som et stykke gummi. ”Hentet fra lændeafsnittet i udyret tilbyder dette skåret bøf god smag og moderat mørt kød til en prisvenlig pris,” rapporterer Bodybuilding.com. Mirkin fortæller mig, at hun anbefaler at vælge kødskår der siger “mørbrad” eller “rund” og beskærer alt det synlige fedt.

6. Filet Mignon: fransk til "mør filet", dette dyreste skår af bøf klippes fra indrefilet af koen, en kødskive mellem ribbenene og bagenden. Men selvom det har en ret høj mængde mættet fedt (6 gram i et 3-ounce stykke), er det også højt i protein (23 gram). ”Kvinder har brug for 45 gram protein om dagen, og mænd har brug for 55 gram, så det at have filet mignon ville få dig omtrent halvvejs derhen,” Connie Diekman, en registreret diætist i St. Louis og tidligere præsident for American Academy of Nutrition and Dietetics, fortalte sund kost.

7. Nederdel og flankesteak (bundet): Regelmæssigt forveksles hinanden på grund af deres lignende lange og flade form, er disse to kuttesnit kendt mere for deres smag end deres ømhed. Nederdelet (8 gram fedt) er den lidt sundere mulighed for de to og er skåret fra pladen af ​​et køddyr (også lige under ribbenene) og har en mere intens oksesmag end flankebøf. "Den indeholder mere hårde muskler end flankebiff, men bør derfor kun koges til sjælden eller medium sjælden for den mest møre struktur," skriver Christine Gallary for The Kitchn. Flankesteak (10 gram fedt), der er skåret fra flankområdet (også kaldet lige under den korte lende), er lidt tykkere og bredere end nederdelbøf. Det er også den type oksekød, du normalt støder på i fajitas, og som ofte bruges i asiatiske køkkener.

9. Porterhouse og T-bone bøf (bundet): Begge disse boney, smagsløg-rulle-rutschebane køres af en blanding af både den korte lende og indrefilet. I tilfælde af et Porterhouse skæres bøfferne fra bagenden af ​​den korte lende og inkluderer derfor mere indrefilet (filet). På den anden side afskæres T-bone steaks fra forsiden af ​​den korte lende og inkluderer mindre indrefilet. Teknisk set har Porterhouse mindre fedt (16,4 gram) end T-knoglen (25,6 gram), hvilket gør det til den sundere mulighed for de to. Men de fleste eksperter kan ikke være enige om, hvor meget indrefilet der er behov for for at differentiere et Porterhouse fra en T-bone bøf. I henhold til Landbrugsministeriets institutionelle kødkøbsspecifikationer skal "Porterhouse indrefilet være 'mindst 1,25 tommer tykt på det bredeste, mens det af en T-knogle skal være mindst 0,5 tommer." Nogle bøffer med en større indrefilet henvises stadig til som ”kongen af ​​t-knoglen” af nogle.

11. Ribeye bøf: Taget lige fra ribbenafsnittet, dette uudslettelige halvt fedtstof, halvt proteinsnit af bøf har 10 gram mere fedt end T-knoglesteak og 3 gram mindre protein, hvilket gør det til det mindst sunde snit på denne liste. Men ifølge Livestrong, hvis du stege din ribe-bøf, drypper fedtindholdet væk. ”Hvis du steger din bøf, vil den tilbageholde mere fedt, end hvis du steger den,” rapporterer Livestrong. Tilberedning af din rib eye bøf godt gjort også vil hjælpe med at lindre noget af dets fedtindhold. Men lad os være ægte, ribejes øgede fedtindhold er netop derfor, denne kødhank er så forbandet velsmagende, og hvis du koger din bøf godt, godt, er du et monster. Så for Guds kærlighed, hvis du vil risikere dit liv ved at spise ribeye, skal du ikke svide det i processen.

Andrew Fiouzi er medarbejderforfatter hos MEL. Han skrev sidst om den økonomiske sammenbrud af en boksepung.

Mere Andrew: